Редакция журнала «Женщина и политика» и руководство Международной Академии Кулинарного Творчества с программой «Кормильцы земли Русской — Элита России» посетили фермерское хозяйство Натальи Ивановны и Владимира Николаевича Дербеневых, которое находится в Рузском городском округе Московской области.
Основатели хозяйства – Наталья Ивановна и Владимир Николаевич Дербеневы — изучали молочное дело и основы сыроварения на высокогорных лугах Северного Кавказа, в окрестностях Кисловодска.
«Никольский сырный дворик» расположен в экологически чистом районе Подмосковья. Крестьянско-фермерское хозяйство специализируется на производстве натуральной, экологически чистой молочной продукции, с использованием только естественных природных компонентов: коровьего молока, закваски молочнокислых бактерий и поваренной соли.
Наталья Ивановна Дербенева из крестьянско-фермерского хозяйства «Никольский сырный дворик» награждена орденом преподобного Сергия Радонежского. По профессии она биотехнолог, 40 лет работает в молочной промышленности. В Рузский округ она с мужем и детьми переехала 20 лет назад. Думала – на время, оказалось – навсегда. Свою роль в этом сыграл священник Илья Дорогойченко, строивший в начале 2000-х в селе Никольском детский реабилитационный центр «Вдохновение» и храм в честь иконы Божией Матери «Нечаянная радость». Из Москвы и области в центр привозили брошенных родителями ребятишек с тяжелыми заболеваниями. Дети требовали любви и заботы, и Наталья Ивановна решила взять на себя проблему обеспечения их натуральными продуктами, поскольку ее муж Владимир Николаевич держал небольшую ферму. Уволилась с московского завода, выпускавшего глазированные сырки, и стала помогать батюшке.
Со временем ей захотелось делать из молока со своей фермы сыр. Этому способствовало и то, что князья Гагарины, имевшие усадьбу в окрестностях Никольского в XIX веке, занимались молочным животноводством и поставляли творог к столу Его Императорского Величества. А творог, как известно, это русский сыр.
Наталья Ивановна говорит: «Потом я выяснила, что родиной российского сыроделия является деревня Лотошино. Не зря на гербе этого муниципального образования изображен лотошник с сыром.
Князья Мещерские выпускали в своей усадьбе в Лотошине несколько сортов сыра вплоть до 1917 года. После революции местные жители убили специалистов завода, а Мещерским удалось эмигрировать в Швейцарию. До сих пор они там делают свой знаменитый сыр. Мне удалось наладить контакт с потомками князей, они приезжали к нам в гости и передали свой уникальный рецепт. Мы получили технические условия на сыр и зарегистрировали его под названием «Мещерский».
Многие подмосковные фермеры наладили производство сыра по европейским технологиям, а мы возродим российскую продукцию, которая в свое время славилась не только у нас, но и за рубежом».
В деревне Сафониха Дербеневы в будущем году планируют построить сыроварню. Землю под производство уже оформили, есть и проект сертифицированного предприятия. А средства на его возведение фермеры планируют получить в виде субсидии из бюджета Московской области по целевой программе.
– Мы плодотворно сотрудничаем с региональным Министерством сельского хозяйства, не раз получали гранты и субсидии на развитие нашего крестьянско-фермерского хозяйства, – рассказывает Наталья Ивановна. – Так, в прошлом году на выделенные из бюджета области 150 тысяч рублей купили оборудование для уборки сена. Ранее на грант приобрели 10 Айрширских коров. Без этой поддержки нам пришлось бы туго.
За десять лет Наталья Ивановна на своей мини сыроварне, оборудованной по самым современным стандартам, наладила выпуск десяти сортов сыра из козьего и коровьего молока. Это и выдержанный, вызревающий около года, и молодой. Делают и по своей рецептуре с добавлением свежей зелени, которую сами выращивают, и по рецепту итальянского сыродела из провинции Ломбардия. Он приезжал в гости к Дербеневым и сказал, что травы и состав почвы в окрестностях Никольского чудесным образом совпадают с теми, что растут у него на родине. Поэтому местный сыр не отличишь по вкусу от итальянского.
Своими рецептами и секретами Наталья Ивановна охотно делится со всеми, кто к ней обращается. Она не боится конкуренции, потому что в этой отрасли ее нет.
Помимо сыра в хозяйстве производят простоквашу, ряженку, творог, сливочное и топленое масло, йогурт. Продукцию реализуют в магазинчике на территории фермы. Проблем со сбытом нет, поскольку давно появились постоянные покупатели. Тем не менее, супруги на протяжении нескольких лет вынашивают идею создания фермерской потребительской кооперации.
– Мы поставляем продукцию в фермерские магазины на Рижском направлении, – говорит Наталья Ивановна, – но, чтобы приучить людей покупать только натуральные сыр, молоко, кефир, надо наладить их бесперебойную поставку. В одиночку это трудно сделать, поэтому фермерам необходимо объединиться и создать кооператив. Они, как и прежде, будут заниматься тем, к чему лежит душа – выпускать кисломолочную продукцию, а реализовывать будут нанятые специалисты.
Убедившись, что в наших магазинах всегда есть необходимое, покупатели будут отдавать предпочтение натуральным продуктам, а не тем, что из супермаркетов.
На ферме, где всем заправляет супруг Владимир Николаевич, по профессии он механик молочного производства, 33 коровы и 100 коз.
Ведущая проекта Международной Академии Кулинарного Творчества «Кормильцы земли Русской – Элита России» Наталья Рогачева представила на номинацию «Мастер Кулинарии» фермеров, чья продукция служит гарантом качества, и пользуется признанием и большим спросом у населения.
Удостоенным номинантам вручение дипломов «Мастер Кулинарии» будет произведено руководством Международной Академией Кулинарного Творчества на выездной сессии в фермерских хозяйствах.
— Владимир Алексеевич, пользуясь случаем, обращаюсь к вам с просьбой: у меня есть мечта – возродить наш исторический Российский сыр и творог под названием «Мещерский», который выпускали князья Мещеркие до 1917 года. Помогите мне и окажите поддержку, подключив Международную Академию Кулинарного Творчества и программу журнала «Женщина и политика» «Кормильцы земли Русской — Элита России». Знаю, что ваша поддержка позволит мне осуществить мою мечту.
— Наталья Ивановна, в осуществлении вашей мечты, я сделаю все, что от меня зависит.
В будущем году Дербеневы планируют построить ферму на 500 голов, что позволит выйти на самоокупаемость. Предприятие станет еще и школой для начинающих фермеров, где бы они могли посмотреть, поучиться, что-то взять на вооружение. Уже сейчас у Дербеневых проходят практику учащиеся Волоколамского сельскохозяйственного техникума «Холмогорка», собственная производственная база которого давно устарела.
КФХ Дербеневых – почти семейное предприятие. Помимо Владимира Николаевича и Натальи Ивановны, там трудятся дочь, зять, сын, сноха и несколько выпускников реабилитационного центра, которые не захотели покидать своих приемных родителей: из 20 воспитанников «Вдохновения» шестеро находятся под опекой Дербеневых.
Тех, кто решил обзавестись своим хозяйством, Наталья Ивановна с мужем не отпускают с пустыми руками: кому дают кур, кому – кроликов, кому – гусей, чтобы начинали не на пустом месте.
