Выездная сессия Международной Академии Кулинарного Творчества совместно с журналом «Женщина и политика» по выполнению программы «Кормильцы земли русской-Элита России» состоялась на экоферме «КОЗА НОСТРА» Талдомского г.о. Московской области.
В мероприятии приняли участие руководство Международной Академии Кулинарного Творчества, журнала «Женщина и политика», представители Администрации Талдомского г.о. — Заместитель главы Екатерина Валентиновна Марусева, Начальник сельскохозяйственного отдела — Оксана Васильевна Федотова, представители Торгово -промышленной палаты (ТПП ) Дмитровского района — Денис Успехов и представители бизнеса, фермеры, кулинары и др.
Ферму «КОЗА НОСТРА» основал Андрей Акесоло — «русский испанец». Сейчас мало кто помнит испанских детей, которых привозили в СССР В 30-е годы, спасая от ужасов гражданской войны. Таким испанским ребенком был отец Андрея. Сам он вырос в СССР, работал врачом, перестроился в предпринимателя, потом стал фермером.
Андрей и Надежда основали козью ферму в 2009 г., врач по профессии Андрей и инженер-экономист Надежда, не оставляя основной работы, стали фермерами и «мафиози». Основали в Подмосковье свою КОЗА НОСТРУ, ферму с таким забавным названием. Хозяйство расположилось в живописном районе Московской области, между Дмитровом и Талдомом. Стали разводить племенных коз англо-нубийской и зааненской породы, стадо более 300 голов, и производить различные сорта сыров из козьего молока. Также на ферме появились красивые коровы джерсейской породы, гуси, куры.
Козы содержатся в естественных условиях обитания, питаются только натуральными кормами. Они свободно пасутся на сочных лугах вдоль реки Дубна. Летом они питаются люцерной, которая выращивается на собственных полях. На зиму заготавливается сено. Построены большие помещения для пребывания животных, им достаточно места. Ведется тщательное наблюдение за их здоровьем, проводятся регулярные ветеринарные осмотры, спа-процедуры. Козам обеспечивается правильный режим дня, гигиена, для них установлены автоматические чесалки. Козы здоровы и счастливы.
Англо-нубийские козы очень симпатичные, окрас от шоколадно-коричневого до белого, у них «египетский» нос, они вислоухи, часто бывают невероятные голубые глаза. Молоко англо-нубийских козочек наиболее подходит для сыроварения, оно очень жирное.
Зааненская порода не менее привлекательна, обладает белоснежным окрасом, дает высокие удои. Молоко от фермы «КОЗА НОСТРА» без специфического запаха, имеет сливочный, пломбирный вкус.
Принцип ведения хозяйства на ферме «КОЗА НОСТРА» — бережное отношение к окружающей природе. На ферме чистые почвы, применяются только экологически чистые удобрения, не используются пестициды.
При производстве сыров, в отличие от фабрик, не прибегают к ускорителям роста и антибиотикам, не добавляют консерванты в молоко. Продукция полностью органическая. Сертификата «био» у фермы нет, но содержание фермы и производство сыров полностью соответствует требованиям, предъявляемым к производителям экопродукции.
В хозяйстве производятся различные сорта сыров европейских стран – Франции, Италии, Испании, соблюдая технологию изготовления, но из козьего молока – камамбер, бюш де шевр, крем-сыр, выдержанные сорта. Сыры производятся из купажа молока племенных коз англо-нубийской и зааненской породы, поэтому имеет потрясающий вкус и аромат.
На ферме изготавливают сыр по технологии производства Пармезана, но из козьего молока. Что делает его особенным. Цвет получается более светлый. Вкус утонченный с остринкой. Вы можете ощутить грибные и фруктовые ноты. Структура зернистая. Он менее калорийный. Такой сыр большая редкость не только в России, но и в самой Италии. Козий Пармезан подойдет и к красному, и к белому сухому вину. Его можно использовать для пиццы, пасты и салатов, с запеченными овощами, колотым в сырной тарелке с медом, орехами, джемами, фруктами.
Сыроваренный цех оснащен самым современным оборудованием итальянских и испанских производителей. Технологи фермы чтят и соблюдают традиции, при этом отслеживают последние инновации в индустрии. Это сочетание ручного труда и новейших технологий в молочной индустрии. В хозяйстве построена уникальная пещера для созревания сыров длительной выдержки. Качество производства контролируется на каждом этапе. Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Молоко коз экофермы КОЗА НОСТРА содержит повышенное содержание белка и жира.
Гордость коллекции сыров ПАРМЕЗАН «КОЗА НОСТРА» из козьего молока. Итальянский Пармезан (Parmigiano-Reggiano) принято называть Королем всех сыров. Он производится из коровьего молока в городах Италии — Парме, Реджо-нель-Эмилии, Мантуе, Болонье, Модене. Его рецептура придумана еще монахами-бенедиктинцами в ХIII веке.
На ферме уделяют большое внимание агротуризму, проводят экскурсии. Гостям предлагают дегустацию всех видов сыра в лавке «КОЗА НОСТРА» — твердые и полутвердые сорта различной выдержки, мягкие сыры, в белой благородной плесени, в обсыпке из натуральных томатов, прованских трав, древесной золе. В лавке предлагается чай, кофе и горячий свежеиспеченный хлеб.
Особый изыск – мороженное ручной работы их козьего молока . Все, что Вам понравится, можно приобрести – сыр, козье и коровье молоко, творог, сливочное масло, а также натуральное мыло ручной работы из оливкового масла и козьего молока.
Руководство и Экспертный совет Международной Академии Кулинарного творчества завершили экспертную оценку продукции Экофермы «Коза Ностра» и дали заключение о высоком качестве изготавливаемой продукции.
В рамках выездной сессии Экспертным советом Международной Академии Кулинарного Творчества за сохранение и развитие национальных кулинарных традиций, была присвоена квалификация и вручены дипломы «МАСТЕР КУЛИНАРИИ» Дольской Надежде Юрьевне– руководителю КФХ «КОЗА НОСТРА» и Юрко Олегу Викторовичу — фермеру, победителю кулинарного проекта «Уха», ООО «Питомники Рождествено»;
Фермерское пиво от Академика Ивана Юрко, руководителя КФХ «Рождествено» предоставленное на дегустацию Экспертному совету, вызвало взрыв вкусовых рецепторов. Светлое и темное пиво, сделанное по авторскому рецепту, имеет необычные вкусовые сочетания, которые привлекут внимание даже самых смелых гурманов.
Международная Академия Кулинарного Творчества поддерживает инициативы настоящих граждан России, неравнодушных к проблемам фермеров, Затронута важнейшая стратегическая задача по выживанию, обеспечению национальными продуктами питания нашего народа. Мы должны быть самодостаточны и независимы от производства других стран, у нас должно быть все свое и отличного качества, только так мы сможем выжить , и только так мы сможем обеспечить здоровье наших детей, будущих граждан нашей любимой России.
Экоферма «Коза Ностра» — маленькая ферма, всего 300 коз, но мы уверены, что труд людей, которые там живут и работают, их достижения могут служить примером многим, кто планирует открыть свое дело и не сдаваться.
