Редакция журнала «Женщина и политика» и руководство Международной Академии Кулинарного Творчества с программой «Кормильцы земли Русской — Элита России» посетила фермерское хозяйство Валерия и Марины Ройгас, которое находится в г.о. Шаховская, д. Лобаново, Московской области.
Валерий и Марина Ройгас несколько лет назад перебрались из Москвы в деревню — супруги решили завести собственное хозяйство и стать фермерами. Начали свою ферму Ройгас в 2014 году — тогда у них было 10 коров.
К ним присоединились и их дети, и в итоге экоферма «Ройгас» в Шаховском районе Подмосковья стала полностью семейным бизнесом.
Супруга Марина Васильевна, сын Станислав и дочь Екатерина занимаются всем подряд, начиная от работы в поле и заканчивая продажей сыра на ярмарках.
На сегодняшний день у семьи 240 буренок (сычёвской и голштинской пород), из них 150 дойных. Корм для них также выращивается на ферме. Их не обрабатывают химическими удобрениями, в них нет вредных пестицидов — и именно поэтому коллектив с гордостью называет себя экофермой.
Сначала на ферме занимались только молочными продуктами, но в 2018 году стали делать и сыры. Продукты продают как в магазине на ферме, так и на ярмарках в Москве.
«Мы производим полутвёрдые сыры выдержкой от четырех до шести месяцев. Также имеются твердые, которые еще лежат на полочке и ждут своего момента. Делаем и кисломолочную продукцию: творог, сметану, йогурт, ряженку, кефир», — рассказал сын Станислав.
Сыроварня «Ройгас В.В.» давно стала одной из визитных карточек в Шаховской. Фермер, имя которого она носит, обустроил это место на гранты областного правительства. За 9 лет Ройгас получил три гранта на сумму 69,8 миллиона рублей. И сейчас у него уже 1200 га земли, 390 коров, модульная сыроварня (площадью 700 кв. м.), цех по выпуску кисломолочной продукции, современный доильный зал, три магазина.
Благодаря ударному труду и грамотному управлению, экоферме «Ройгас» удаётся изготавливать 600 кг сыра каждый день. И это не предел.
Подмосковный сыровар у себя на земле сеет клевер, тимофеевку, овёс, горох, подсолнечник. Коровий корм в его хозяйстве является экологически чистым, а потому вся продукция (не только сыр, но и кисломолочные изделия) отличаются высоким качеством, что способствует успешному импортозамещению.
В цехах изготавливают 12 видов сыра и кисломолочная продукция.
При этом технологи не перестают экспериментировать — они разрабатывают новые сорта, которые получают призовые места на всероссийских конкурсах, становятся самыми популярными у местных покупателей. На сегодняшний день сыроварня «Ройгас» изготавливает: сыр «Шаховской», «Михалёвский», «Ароматный», «Гусарский», «Качотта классическая», «Ковчег», «Альпийский», «Скаморца», «Гауда» и другие.
— Пять тонн сыра лежит, — поясняет Ройгас, глядя в окошко на заветные полки. — И каждую головку нужно ежедневно переворачивать и протирать. Некоторые виды в течение двух лет.
— Такова специфика нашей работы, — говорит фермер. — Если хотите получить качественный продукт, нужно, как следует, потрудиться. Мы уже сейчас делаем сыр не хуже европейского. Для этого вся цепочка на экоферме должна работать как часы. А это — хорошо обработанная земля, качественный натуральный корм, здоровые коровы, стерильные условия для хранения молока, строгая рецептура.
Ведущая проекта Международной Академии Кулинарного Творчества «Кормильцы земли Русской – Элита России» Наталья Рогачева представила на номинацию «Мастер Кулинарии» фермеров, чья продукция служит гарантом качества, и пользуется признанием и большим спросом у населения.
Удостоенным номинантам вручение дипломов «Мастер Кулинарии» будет произведено руководством Международной Академией Кулинарного Творчества на выездной сессии в фермерских хозяйствах.
