В Москве и Санкт-Петербурге прошли два значимых события, определившие повестку развития гостиничного и ресторанного бизнеса. Одной из ключевых фигур на обеих площадках выступила Ольга Ергунова — к.э.н., вице-президент Федерации ревизоров гостеприимства (ФЕРЕГО), президент Уральского союза туриндустрии.
Гостиницы и рестораны 2025: бизнес как туристическая достопримечательность
27 февраля в Общественной палате Российской Федерации состоялся круглый стол «Стратегия развития ресторанной и отельной сферы в 2025 году», модератором которого выступила Ольга Ергунова — кандидат экономических наук, вице-президент Федерации ревизоров гостеприимства (ФЕРЕГО), эксперт в области стратегического позиционирования гостиниц и ресторанов. В своем вступительном слове она подчеркнула, что современные туристы ищут не просто комфорт, а уникальные впечатления и эмоциональную ценность, ради которых стоит отправиться в путь.
В диалоге с ведущими экспертами индустрии обсуждались ключевые тренды: персонализация сервиса, интеграция ИИ и big data, развитие гастрономического туризма, цифровизация и экологичность. Ергунова подчеркнула, что «отель или ресторан, способный удивлять и вдохновлять, — уже не просто бизнес, а культурный объект притяжения».
На мероприятии выступили ведущие представители индустрии. В частности, Галина Драгни, президент ФЕРЕГО, акцентировала внимание на роли независимой экспертизы в повышении уровня обслуживания:
«72% гостей возвращаются в отель или ресторан, рекомендованный авторитетными рейтингами. Репутация сегодня — это не просто слова, это конкретные цифры».
Юнис Теймурханлы, владелец отеля «Гельвеция», поделился кейсами внедрения ИИ и цифровых консьержей. Он отметил, что персонализированный подход становится обязательным элементом премиального сервиса. В отеле «Гельвеция» в 2025 году действуют программы «Комфортного сна» и интеллектуального взаимодействия с гостями — от подбора музыки и освещения до оформления номера на основе интересов клиента.
Станислав Кондов, генеральный менеджер Radisson Collection Hotel Moscow, представил международный опыт интеграции big data и AI в сервисные процессы. Его доклад содержал впечатляющие цифры: внедрение прогнозирующих AI-систем позволило увеличить продажи дополнительных услуг на 25%. Также в отеле появились голографические ассистенты на ресепшене, а во всех номерах внедрены системы поддержки эмоционального комфорта.
Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, рассказал о гастрономических трендах 2025 года: растительное меню, блюда на живом огне и локальные продукты становятся основой для ресторанов, которые стремятся стать «точкой притяжения» не только для гурманов, но и для туристов.
Марина Богданова, операционный директор White Rabbit Family, сосредоточилась на стратегиях антикризисного управления и маркетинговых инновациях. Она выделила формат pop-up ресторанов и гастроколлаборации как ключевые инструменты в условиях нестабильности.
Светлана Дусенко, доктор наук, заведующая кафедрой «Туризм и гостиничное дело», подчеркнула необходимость ускоренного кадрового обновления: к 2030 году отрасли потребуется не менее 400 тысяч новых специалистов, 80% которых должны пройти переобучение или профессиональную подготовку в новых условиях цифровизации и клиентского опыта.
Знак качества — как признание и стимул
Кульминацией круглого стола стало вручение престижной награды «ФЕРЕГО рекомендует». Ольга Ергунова и Галина Драгни вручили знаки качества лучшим заведениям 2024 года. Всего в рамках масштабного аудита ФЕРЕГО было проверено более 500 объектов, и только 57 из них удостоились звания достойных рекомендаций.
2 кристалла – превосходный сервис и незабываемые впечатления: Metamorphoses, Garda, Frantsuza Bistrot, Mercure Hotel, Albora, Cihan.Moscow, Meraki и другие. Они задали высокую планку и продолжают совершенствовать сервис.
1 кристалл – достойные посещения рестораны и отели: Selfie, Novotel Красная Поляна, Ibis Москва Бахрушина, Buono, Heritage Hyatt, Gills и другие. Заведения, рекомендованные к посещению за стабильное качество и внимательность к гостям.
Особое внимание было уделено заведениям, которые получили 3 кристалла — высшую степень признания за исключительное качество и клиентский опыт: Radisson Collection Hotel Moscow, Savva, Helvetia, Tsar Palace Luxury Hotel & SPA, Uchiwa. Это те места, ради которых туристы готовы планировать отдельные поездки — они стали настоящими туристическими достопримечательностями.
Новые ориентиры индустрии
Участники встречи выделили ключевые тренды на 2025 год:
Глубокая персонализация и эмоциональный маркетинг;
Интеграция ИИ и digital-сервисов;
Экологичность и поддержка локального производства;
Гастрономический туризм как отдельное направление;
Кадровая трансформация и усиление практического обучения.
«Мы стоим на пороге новой эры, где отель и ресторан — не только место сервиса, а часть культурного опыта. Уникальность, технологии и искреннее отношение к гостю становятся основой конкурентоспособности», — подвела итоги встречи Ольга Ергунова.
6-й Международный чемпионат по ресторанному спорту: синтез вкуса, мастерства и эмоций
5–6 апреля 2025 года в Санкт-Петербурге состоялся Международный чемпионат по ресторанному спорту «Saint Petersburg Open» имени А.С. Массарского — событие мирового уровня, организованном Всемирной федерацией ресторанного спорта (WFRS).
Чемпионат собрал команды из 15 стран и регионов России, которые соревновались в форматах командной готовки, сомелье-мастерства и ресторанного сервиса. В рамках мероприятия также прошел Чемпионат по кондитерскому искусству, где были представлены авторские работы мастеров и начинающих специалистов.
По мнению Ергуновой, подобные соревнования — это не только способ повысить профессиональный уровень отрасли, но и эффективный инструмент популяризации ресторанной культуры:
«Ресторанный спорт — это точка, где вкус, визуальное искусство и сервис соединяются в единое переживание. Это то, ради чего возвращаются гости, и что создаёт гастрономическую идентичность страны».
