Вице-президент Международной Академии Кулинарного Творчества,
академик, кандидат педагогических наук
О целях и задачах Международной Академии Kулинарного Творчества
В настоящее время в кулинарном пространстве нашей страны существует множество организаций и сообществ, которые в той или иной мере продвигают современные кулинарные направления. Они стремятся поднять престиж профессий пищевой отрасли на высокий уровень проводя мастер классы, форумы и другие мероприятия. Задачи таких мероприятий зачастую повторяются, а иногда содержат явные несогласованности и противоречия. В них нет единых задач и требований судейства, программ проведения конкурсов и чемпионатов, уровень подготовки участников неоднозначен.
Надо отдать должное энтузиастам этих движений, который проводят большую и нужную работу. В тоже время необходимо отметить, что один из путей преодоления такой множественности на пути повышение кулинарного престижа России должно осуществляться на основе консолидации науки, методической работы и организационной структуры. Это поможет систематизировать все усилия и привести этот процесс к единству.
Именно для этого в марте 2023 года была создана «Международная Академия Кулинарного Творчества», которая свою деятельность осуществляет в рамках Устава и целях Международной Академии Творчества.
Главной целью академии является объединение научно-методического и организационного потенциала для сохранения и развития кулинарных традиций народов, населяющих Россию, а также укрепление сотрудничества с региональными и международными профессиональными сообществам; демонстрировать всему миру своих членов и их профессиональный опыт; освещать события, вручение наград, информировать о новостях и тенденциях в области кулинарного творчества.
Кулинария является одной из самых быстроразвивающихся сфер экономики в мире, и согласно прогнозам, потребность в специалистах будет только расти. Появляется новое оборудование и технологии, активно развивается внутренний гастротуризм, стремительно меняются стандарты и требования к профессии, поэтому необходимо постоянное развитие.
Надо понимать, что на сегодняшний день прослеживаются некоторые проблемы с подготовкой кадров. Начальное образование по профессии «Повар, кондитер», специалист ресторанного сервиса можно получить либо, закончив профильный колледж или курсы профессионального мастерства. Много вопросов возникает к уровню подготовки студентов колледжей. Качество профессиональных умений выпускников несколько отстает от требований современного производства. Также есть вопросы к учебным планам средних профессиональных образовательных учреждений, где обучение рассчитано почти на 4 года. Это очень долгий срок – к окончанию обучения, многие знания уже не актуальны, изменились технологии и требования к специалисту.
Также много вопросов к преподавательскому составу. Редкий колледж может позволить себе пригласить в качестве преподавателей высококвалифицированных шеф-поваров, обычно это или выпускники тех же колледжей, либо преподаватели-теоретики, давно не работающие на производстве, актуальна проблема старения кадров. Безусловно, бывают стажировки и курсы повышения квалификации, но это не совсем одно и тоже.
Следует отметить, что в нашей стране большое количество высокопрофессиональных шефов известных своим мастерством в России и за рубежом. Анализируя их жизненный и профессиональный опыт можно сказать, что это сложный путь – непрерывное обучение, повышение квалификации, самообразование, исследования в области пищевых технологий, изучение исторических аспектов традиционной и национальной кулинарии, стажировки в разных странах и многое другое.
Бесспорно, современная кулинария имеет модные тенденции, она является творческим, интеллектуальным и высоко технологичным процессом. Чтобы научиться разбираться в новейших технологиях кулинарии и уметь применять их в профессиональной деятельности, необходимо постоянно совершенствоваться, изучать профессиональную литературу, повышать квалификацию и уровень образования, проявлять интерес к новым знаниям, овладевать новыми навыками, изучать исторические основы кулинарных традиций.
Повышение квалификации необходимо специалистам любого уровня. Оно позволяет получить дополнительные знания, повысить свой профессиональный уровень, иметь более высокую удовлетворенность своей работой, стать более компетентным специалистом в своей деятельности. Высококвалифицированные специалисты могут быстро реагировать на изменение потребности отрасли, успешно справляться с введением новых направлений деятельности, повысить конкурентоспособность организации. Мастерство укрепляет чувство собственного достоинства.
Опираясь на вышесказанное Международная Академия Кулинарного Творчества ставит перед собой следующие задачи: развитие и ведение научно-методической, экспертной, издательской деятельности; организация и проведение конкурсов, гастрономических форумов; обмен опытом и профессиональный нетворкинг; активное международное и межрегиональное содружество; обобщение, систематизация исторических основ и сохранение национальных кулинарных традиций; обучение и повышение квалификации, сертификация специалистов на базе «Центра инновационных технологий и повышения квалификаций», где преподаватели – высококлассные профессионалы, имеющие опыт российских, международных, мировых чемпионатов, специалисты в области инновационных кулинарных технологий и современного оборудования.
В настоящее время Международная Академия Кулинарного Творчества открыта к сотрудничеству. В ближайших планах проведение кулинарных форумов и соревнований с дружественными странами, такими как Индия, Китай, Южно-Африканская Республика, Бангладеш и другими. Интересен опыт национальных и международных кулинарных сообществ.
Сотрудничество обогащает профессиональный опыт, обмениваясь знаниями, технологиями и кулинарными традициями мы ускоряем процесс развития. В сотрудничестве мы поднимаем уровень и решение задач кулинарии России на новый уровень. Путь не быстрый, трудный, но неизбежный, так как настоящее время диктует консолидацию кулинарного сообщества совместно с Международной Академией Кулинарного Творчества.
