В 2026 году Московская ассоциация кулинаров (МАК) отметила 35-летие. За этими тремя с половиной десятилетиями — судьба целой отрасли, возрождение русской гастрономической традиции и тысячи молодых талантов, нашедших дорогу в профессию. А во главе этого движения уже 31 год — женщина, чье имя известно каждому шеф-повару в России — Тамара Николаевна Шарова. О том, как лидерство и преданность делу меняют индустрию, — наш материал.
ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ: КАК МАК СТАЛА ОПОРОЙ РЕСТОРАННОГО СООБЩЕСТВА
35 лет назад, на рубеже эпох, когда советская кулинария нуждалась в обновлении, а профессия повара еще не обрела заслуженного уважения, группа московских профессионалов создала Московскую ассоциацию кулинаров. Изначально задуманная как объединение единомышленников, сегодня МАК — это главный центр притяжения для всего ресторанного сообщества России. От Калининграда до Владивостока шеф-повара, технологи, рестораторы и молодые специалисты знают: здесь их поддержат, защитят и направят.
И за этим стоянием стоит конкретный человек. С 1994 года — уже 31 год — ассоциацию бессменно возглавляет Тамара Николаевна Шарова. Под её руководством МАК превратилась из небольшого профессионального клуба в динамично развивающуюся общественную организацию, с которой считаются и в правительстве Москвы, и в международных кулинарных федерациях.
«Моя цель — не только передать знания и опыт, но и привить любовь к профессии, объяснить философию мастерства,- говорит Тамара Николаевна. — В этой сфере нужно постоянно совершенствоваться, овладевать новыми технологиями. А мы стремимся дать крылья будущим профессионалам».
Сегодня Тамара Шарова — не просто президент МАК. Она профессор МГУТУ им. К.Г. Разумовского, почетный член Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS) и ассоциаций поваров Великобритании, Израиля, Италии, Сербии и Черногории. А за деятельность по сохранению и популяризации национальных кулинарных традиций народов России в 2022 году ей присвоено звание «Академик» Международной Академии Кулинарного Творчества. Эти регалии — не просто почетные титулы, а признание реального вклада: именно Т.Н. Шарова вывела российских кулинаров на международную арену, организовав Дни русской кухни в Италии, Китае, Германии, Франции. Мэр Ниццы вручил ей медаль за участие в Днях российской культуры.
Тамара Николаевна Шарова — пример того, как женщина может совмещать жесткое управленческое лидерство с человеческой теплотой. В интервью она признается: смысл жизни — «жить по совести», а свое жизненное кредо формулирует просто и мудро: «Надо быть трудолюбивой и бескорыстной, как пчела: она не ведает, кому достанутся плоды её труда».
ТРАДИЦИИ, ТАЛАНТЫ, БУДУЩЕЕ: ЧТО МАК СДЕЛАЛА ЗА 35 ЛЕТ
За эти годы Московская Ассоциация Кулинаров взяла на себя миссию архитектора национальной гастрономической памяти. Под руководством Т.Н. Шаровой, которая долгие годы возглавляла Музей общественного питания Москвы, ассоциация восстановила десятки забытых рецептов — от царской ухи до монастырских пряников. Сегодня русская кухня — это не «советский общепит», а предмет национальной гордости, который презентуют на лучших мировых площадках.
Личная боль Тамары Николаевны и главный приоритет МАК — работа с молодежью — растить молодые таланты.
Она инициатор проведения московских молодежных конкурсов кулинарного искусства и сервиса. Ежегодно ассоциация проводит более 20 чемпионатов, и главный из них — Открытый Чемпионат Москвы по кулинарному искусству и сервису среди Юниоров, который в 2022 году под руководством Шаровой получил официальный мировой статус Кубкового турнира Высшей категории WFRS.
За этими формулировками — судьбы детей из маленьких городов, подростков из непростых семей, которым МАК дает шанс. Стипендии, стажировки в лучших ресторанах, трудоустройство — ассоциация сопровождает талантливого ребенка с первого шага до профессионального Олимпа. Именно за эту работу по профессиональному самоопределению молодежи в январе 2025 года Тамара Шарова была награждена памятной медалью Совета Федерации РФ.
35 лет — возраст зрелой силы. Сегодня МАК — это антикризисный штаб для рестораторов, поддержка профессионалов на каждом этапе. «Банк вкусов» локальных фермеров, десятки фестивалей, собирающих сотни тысяч гостей. И за каждым из этих проектов — личная вовлеченность Тамары Николаевны. Она — кавалер Знака достоинства Национальной ассоциации кулинаров России, Почетный работник торговли и сферы услуг г. Москвы. Но главная награда, по её собственному признанию, — это счастливые лица учеников, добившихся успеха.
Тамара Николаевна Шарова на протяжении многих лет поддерживает тёплые дружеские и профессиональные связи с ветеранами кулинарной отрасли. C юбилеем ассоциации пришли поздравить легендарный шеф-повар олимпийской сборной Владимир Матвеевич Островский и создатель торта «Птичье молоко» Владимир Михайлович Гуральник.
В.М. Гуральник — автор знаменитого десерта, разработанного в 1978 году в ресторане «Прага». Этот торт стал первым в СССР кондитерским изделием с авторским свидетельством. Владимир Матвеевич Островскй, который 40 лет обеспечивал питание олимпийской сборной страны на крупнейших Мировых и Российских соревнованиях. Эти великие люди являются носителями высочайших профессиональных стандартов советской школы, которые продолжают передавать опыт молодым поварам.
Московская ассоциация кулинаров поддерживает дружеские и профессиональные отношения со многими выдающимися людьми и организациями. Тамара Николаевна не только отдаёт дань уважения их заслугам, но и выполняет важную миссию по сохранению подлинных традиций и памяти о великих достижениях отечественной кулинарии. Благодаря её неустанной работе восстанавливаются забытые рецепты и воссоздаётся историческая летопись русского гастрономического искусства. Под её руководством ассоциация активно организует мастер-классы и научные конференции, где молодые повара перенимают опыт у признанных мастеров старой школы. Эта преемственность поколений служит прочным фундаментом для развития современной кулинарной культуры и укрепления её международного авторитета.
В Тамаре Николаевне Шаровой удивительным образом сочетаются государственный подход к развитию отрасли и искренняя материнская забота о каждом, кто приходит в профессию. Она, как и обещала, живет по совести — и за тридцать пять лет существования МАК стала тем самым стержнем, на котором держится ресторанное сообщество России.
