«Самым главным достоянием народа является земля, на которой он живет и рачительно владеет ею, кормится и растит своих детей. Истинными патриотами и хозяевами земли являются люди, живущие и обрабатывающие ее – фермеры. Именно они олицетворяют любовь и бережное отношение к нашему главному национальному достоянию, являясь кормильцами земли русской»: – Владимир Яценко
В гостях у фермеров Гавриловых
КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
«Мы с братом выросли в подмосковном Королеве, который часто называют космической столицей России. Наш отец — Анатолий Александрович Гаврилов посвятил свою жизнь космическим разработкам. Поэтому, наш путь был заранее определен. Мы оба закончили военно-космическую академию имени А. Ф. Можайского в Санкт-Петербурге. В академии Можайского готовят хороших управленцев и стратегов. Неудивительно, что в бизнесе у нас с братом многое получилось. А дальше наступил момент, когда появилась необходимость организовать дело для души.
СИЛА МЕСТА
К выбору участка под ферму мы подошли основательно. Было важно получить «чистую» землю, без химии. По результатам различных исследований лучшей в Московской области была признана территория, где сейчас расположена ферма «Сальково». Местные земли оптимальны для ведения экологичного хозяйства. Благодаря тому, что ферма «Сальково» расположена на границе трёх областей – Московской, Владимирской и Ярославской – в месте пересечения трёх микроклиматов, мы имеем возможность выпускать терруарную продукцию, уникальную по вкусу и качеству. Здесь действительно идеально сошлись многие факторы, важные для создания особенных продуктов.В будущем у нас большие планы не только по росту объемов производства и увеличению мощностей, но и по развитию внутреннего туризма, сохранения и популяризации природного и этно-культурного наследия.
ТАКОЙ СЫР ВЫ НАЙДЁТЕ ТОЛЬКО В «САЛЬКОВО»
Визитная карточка нашего хозяйства — твёрдый выдержанный сыр «Сальково» сроком созревания – 6, 12, 18 и 24 месяцев. Для уникального места, которое дало имя продукту, мы разработали уникальную рецептуру.
Многие известные виды сыра названы в честь региона, где они были впервые изготовлены, например, пармезан, гауда и тд.
Мы выбрали свой путь, а не путь аналогов мировых брендов, потому что уверены – твердый выдержанный сыр «Сальково» впишет новую главу в историю отечественного сыроварения».
Редакция журнала «Женщина и политика» и руководство Международной Академии Кулинарного творчества посетили фермерское хозяйство «Сальково», которым руководят братья Сергей и Андрей Гавриловы. За три года они построили с нуля успешное фермерское хозяйство полного цикла, им удалось создать бренд и символ Российского сыроварения.
Андрей Гаврилов рассказал о том, какой путь проходят премиальные натуральные продукты от фермы до прилавка.
ХОЧЕШЬ СДЕЛАТЬ ХОРОШО – СДЕЛАЙ САМ
В какой-то момент мы задумались об осознанном выборе здорового и экологичного подхода к питанию, чтобы на столе всегда была натуральная еда, в качестве которой не приходится сомневаться, хотелось быть ближе к природе. Как известно, «хочешь сделать хорошо — сделай сам». Так мы решили создать небольшое фермерское хозяйство, которое могло бы обеспечивать наши семьи и семьи друзей качественными продуктами. В какой-то момент мы поняли, что нам нужен не «домик в деревне с двумя коровками и с десятью курочками» — нам нужна современная ферма полного цикла и безупречный качественный продукт.
КРАСАВИЦЫ ДЖЕРСИ И УНИКАЛЬНОЕ МОЛОКО А2 С ПЛОМБИРНЫМИ НОТАМИ
Наши Джерси приехали к нам из Дании. Собственное стадо «Сальково» растет: изначально бурёнок было всего двадцать, а сейчас — порядка ста семидесяти. Выбор наших кормилиц не случайным. Изначально мы выбирали между голштинскими, айрширскими и джерсейскими породами. Мы тестировали каждую породу: пробовали молоко, приготовленные из него продукты. В итоге единогласно проголосовали за Джерси — молоко этой породы коров оказалось самым плотным, нежным с пломбирно-сливочным вкусом, с жирностью более 6%. Молоко Джерси гипоаллергенное, так как содержит правильный бета-казеин А2.
Россия может гордиться и быть благодарна фермерам Сергею и Андрею Гавриловым за создание национального сырного бренда и символа сыроварения.
ЛЮБОПЫТНЫЕ ЦИФРЫ О «САЛЬКОВО»
В месяц на ферме «Сальково» в среднем перерабатывается до 45 000 литров молока. Ежедневный надой составляет более 1,5 тонн молока.
В молочном цехе «Сальково» создаются натуральные выдержанные сыры, нежное масло, аппетитная густая сметана, полезные ряженка и кефир и другие продукты. В месяц на ферме «Сальково» на данный момент варят до 4,5 тонн сыра. Вся линейка продукции — порядка 50 единиц.
В 2022 году твёрдый выдержанный сыр «Сальково» получил серебряную медаль в номинации «твёрдые сыры» на фестивале «Сыр Пир Мир».
На ферме «Сальково» живут куры, утки и цесарки. Вся птица содержится в естественных «деревенских» условиях на свободном выгуле, много двигается, получает достаточно кислорода и солнечного света, питается натуральными кормами. «Сальково» принципиально не использует синтетические добавки, ферментные препараты, антибиотики и другие неполезные вещества, что позволяет получать экологически чистое мясо и яйца.
Цех по производству деликатесов из мяса птицы выпускает несколько видов рийетов – из утки, цесарки и гуся. Есть классический вариант только из мяса и с добавками, например: цесарка с вяленой вишней, утка с черносливом и курагой, гусь с кедровыми орешками. В ассортименте «Сальково» представлено также цельное утиное фуа-гра – французский деликатес из утиной печени получается высшего премиального качества: светлого цвета, с приятным, глубоким, насыщенным ореховым вкусом. Также «Сальково» предлагает покупателям деликатесные вяленые утиные грудки и ножки. Наряду с сыром, эти продукты входят в программу импортозамещения и не уступают зарубежным аналогам.
Мы верим в наш продукт — брендированный, российский, созданный на Российской земле. Верим в крепкое и стабильное будущее нашей страны. Так в нашей линейке продукции появился твёрдый выдержанный сыр с оттиском российского рубля. Это не просто продукт, а наше авторское высказывание на тему «вечных ценностей»: любить и беречь природу, ответственно относиться к своему труду, заботиться о своей земле, постоянно развиваться, чтобы производить больше натуральной и полезной продукции, в том числе – в рамках программы импортозамещения. С такими целями мы шагаем в будущее. Неслучайно в основе концепции фермы «Сальково» лежит слово «забота»: забота о каждом питомце, забота об экологически чистом пространстве, забота о полезном продукте и забота о покупателе.
